|
|
Koude Lever Met Appeltjes En Sjalot
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr lever, mag varkens-, kalfs- of reelever zijn. 2 appels vloeibare honing, poedersuiker, 3 sjalotjes, glaasje Armagnac, bloem,peper, zout en peterselie
Voorbereiding:
DENK ER OM : als je het gerecht s'avonds wilt serveren, moet je het gerecht vroeg in de middag maken. EN de lever graag 24 uur laten intrekken.
Spoel het stuk lever in koud stromend water, dep het droog en laat het even 15 minuten liggen. Neem een klein bakje waar de lever goed in past, doe de Armagnac erbij, zodat de lever onder de Armagnac staat en laat dit afgedekt op een koele plaats 24 uur staan.
Bereidingswijze:
Zet de oven op 200?C. Schil de appelen, haal de klokhuizen er uit en maak op de bolle kant van de appel inkervingen in de lengte en in de breedte, wrijf met een kwastje de vloeibare honing in de inkervingen. Zet de stukjes op een bakplaat. Na 10 minuten wat suikerpoeder over de appeltjes strooien en dit na 10 minuten nogmaals herhalen. De appels uit de oven halen en op een bord laten afkoelen, om vervolgens afgedekt op een koele plaats verder te laten afkoelen. Haal de lever uit de Armagnac en dep dit schoon. Snijdt de lever in dunne plakjes, voeg peper en zout toe en draai de plakjes door de bloem. Pel de sjalotjes en snijdt deze in dunne ringen. Bak de plakjes lever in wat olie in een koekepan om en om, schep ze uit de pan en laat op een bord afkoelen. Doe in de hete olie de sjalot ringen en bak deze krokant. Als de ringen klaar zijn, schep deze op een bord en laat even afkoelen. Dek de plakjes lever en de sjalotjes af en zet ze weg op een koele plek. Haal de appels, lever en sjalotjes 20 minuten voor het uitserveren uit de koeling. Hak de peterselie
|
|
|